走在大賣場中，我們看到的食用油產品超過70％都是所謂的精煉油。家里用的炒菜油是不是用塑料透明包裝瓶包裝的，而且大多數都超過2升的包裝？這些都是精煉油的標準穿著。花生油、大豆油、葵花籽油等大多數都是精煉油。再看看我們吃的零食、餅干。蛋糕等，在配料表中大多都有植物油這一項目。這些植物油大多是精煉油作原料的，可以說，在現今飲食中，我們幾乎離不開精煉油。

到底什么是精煉油呢？簡單來說，就是把油中一些原始物質去掉的過程。食用油加工廠榨油的過程，就好像我們在家里榨果汁一樣，比如橙子，首先，我們要買好橙子拿回來洗干凈，去皮后用榨汁機壓榨出橙汁來，接著，我們會把其中的籽與粗纖維過濾掉，來獲取更好得口感，這樣的果汁固然新鮮美味，但是不宜保鮮，必須盡快飲用。如果我們想要將這果汁保存更長的時間，就必須去除掉其中的一些容易腐爛的成分，而去除這些雜質的步驟在制作食品的過程中被稱為“精煉”。

那么精煉油是怎么加工出來的呢？必須經過五個步驟：脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。這樣有什么好處呢?主要是因為易保存、方便運輸、色澤清澈、耐高溫，但是經過這樣“五脫”之后，也就脫盡了其中的有益成分，反而還會添加進很多各種添加劑，就是這樣的油走進了千家萬戶。
盡管如此，我們也不可能不吃油啊，那么如何選擇安全的油呢？不要看包裝，色澤、贈送品等外在的誘惑，看冒煙點是一個重要的起點，我們來看看其中一些油的冒煙點做為參考：

除了了解冒煙點外，選擇食用油時學會看標簽也是基本要領，國家對于油品類的標簽有很詳細的規定。不論在加工工藝或是產品標示上，各大食用油制造廠都必須養遵守各項國家規范。作為消費者的我們就更應該讀懂這些標簽來保障我們的權益，根據國家標準GB 7718-2004的規定，在預包裝食品中（食用油包括在內）必須標上食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經銷商、產品標準號、質量等級、保存期限、QS標示（食品安全許可證，由監督局頒發）。同時，國家有明確的規定，必須在標簽上標示是否使用轉基因原料。

消費者應該首先注意食用油的標簽內容是否齊全、完整。在一些傳統或是批發市場銷售的食用油中，會發現有些包裝油品的標簽內容并不明確，或是根本沒有標簽。對于此類產品，消費者應該謹慎購買。