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日期： 2021/2/23 21:48:43 作者： admin 瀏覽： 0

在植物油系列中，可以說(shuō)花生油是比較常見(jiàn)的食用油，花生油因?yàn)橛臀幌愦迹褂媒】担瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中食用花生油的人們占比比較大，那么影響花生油香味的因素有什么？公樂(lè)糧油機(jī)械銷售人員就為大家詳細(xì)的解讀一下。

據(jù)公樂(lè)糧油機(jī)械銷售人員講，壓榨花生油的主要工具是螺旋榨油機(jī)，也因其壓榨法制油能最大程度上保留花生的營(yíng)養(yǎng)成分，故而得到眾多油廠的青睞。前面也說(shuō)了，花生油的特點(diǎn)是油味香醇，健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這也是花生油的賣點(diǎn)，那么，影響花生油香味的四大因素是什么？其一，原材料，第二，油料處理，第三，加工過(guò)程中的溫度。第四，蒸炒環(huán)節(jié)。
 
1，花生原料自身對(duì)油味的影響，未成熟粒、破損粒、霉變粒和陳化變粒不能用于生產(chǎn)濃香花生油。未成熟粒和陳化粒所產(chǎn)油脂酸價(jià)較高，風(fēng)味較差，而霉變粒和破損粒又容易受到黃曲霉毒素的污染，不適合利用螺旋榨油機(jī)再壓榨。因此在螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)過(guò)程中，必須將這些油料分離出來(lái)用于單獨(dú)加工普通二級(jí)油。
 
2，油料處理也是重中之重，因此，烘炒料比例太小，花生油香味較淡；比例太大，榨油時(shí)餅難以成型，出油率降低。建議生坯料（大路）與熱風(fēng)烘炒料（小路）一般按3：1掌握。
3，溫度過(guò)低或過(guò)高影響油味。熱風(fēng)烘炒是生產(chǎn)濃香花生油的關(guān)鍵工序，花生油香味的產(chǎn)生與烘炒溫度有直接關(guān)系。螺旋榨油機(jī)壓榨花生仁時(shí)，溫度太低，香味較淡；溫度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒溫度180℃～200℃。為防止油料湖化和自燃，烘炒后應(yīng)立即散熱降溫。
4，蒸炒環(huán)節(jié)的影響，要采用高水分蒸坯技術(shù)，在蒸炒鍋內(nèi)將油料水分調(diào)節(jié)到12%～13%；在設(shè)備耐壓許可的情況下，盡量提高間接水蒸汽的壓力，一般控制在0.6MPa～MPa；有條件的企業(yè)，最好使用過(guò)熱水蒸汽。

關(guān)于影響花生油香味的四大因素，以上便是公樂(lè)糧油機(jī)械銷售人員為大家做的詳細(xì)的介紹，最后，小編再建議大家在蒸炒過(guò)程中，要使磷脂及膠溶性物質(zhì)充分吸水凝聚與蛋白質(zhì)結(jié)合，這是保證螺旋榨油機(jī)榨出的成品油280℃加熱試驗(yàn)合格和提高成品油透明度的關(guān)鍵所在。